绩溪挂面

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绩溪挂面是一家餐馆,始创于岭北庄川、宋家、寺后一带,具有细、长、软、滑的特点,味道鲜美可口。“绩溪挂面”已有上百年历史,以其独特风味博得人们喜爱,日久不衰。
中文名
绩溪挂面
始创于
岭北庄川、宋家、寺后
特    点
细、长、软、滑
制作工序
揉面、盘条、上筷、出架等
绩溪挂面
挂面制作时间是每年霜降后(因面内含有盐,天热不收潮,故在冬季),制作的工序分揉面、盘条、上筷、出架等。每10斤面粉加七八两食盐,用水和面成团,然后倒在面板上,用刀切成条,手搓细盘放在木盆或陶器盆里,每层涂上麻油、菜油,称盘条;而后再次搓细,两头绕上竹筷,放入挂面箱里;一筷筷面条插入特制的木架上,用手往下拉扯,面条由粗变细,拉到线香般粗细,便可晾晒,然后取刀,沿竹管削下即可。