腐皮虾包

编辑:扫帚网互动百科 时间:2020-07-07 12:58:43
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腐皮虾包是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。色形美观,腐皮酥脆,馅鲜滑嫩,虾味鲜香。是佐酒佳品。以虾仁,肥猪肉等制作而成。
中文名
腐皮虾包
主    料
虾仁
配    料
 肥膘肉
调    料

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腐皮虾包介绍

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菜名:腐皮虾包
所属菜系:川菜
特点:馅鲜滑嫩,虾味鲜香。是佐酒佳品。

腐皮虾包做法

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材料:虾仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克,蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。
制作过程:
1、鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。肥膘肉火腿、去皮茨菰蘑菇分别切成细粒。
2、鲜豌豆用开水氽后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。
3、把切好的肥膘肉火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。
4、干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。
5、将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。
6、锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端,另配椒盐碟上桌即成。
词条标签:
饮食